Chef Estée houdt van veel Franse clichés, waaronder de lange lunch met goede wijn. Toch is het cliché maar deels waar. Er wordt natuurlijk ook het nodige onderweg gegeten, niet gek aangezien de Parijzenaren een lange geschiedenis hebben wat betreft streetfood. Marché des Enfant Rouges is de oudste overdekte markt van Parijs en herbergt veel bijzondere ondernemers.